MIGAS DE DE HARINA

PLATO TIPICO:

Es un plato típico de Albacete, y lo elaboraban los campesinos en los días de siembra, hay muchas maneras y diversas de elaborar este plato único. y yo muestro la mía que es fácil, rápida y económica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Patatas medianas


• Harina


• agua


• sal


• aceite


• huevo
  

PREPARACIÓN:
Se cortan las patatas en rodajas finas, y se fríen en una sartén con abundante aceite, cuando estén blanditas se retiran del fuego y se le quita el aceite,(no todo).
En un cuenco aparte se pone el huevo, un vaso de agua, la sal y se le va añadiendo la harina hasta que quede una masa blanda “ojo no liquida “.Se pone la sartén otra vez en el fuego con las patatas y se incorporan la masa que hemos elaborado y se va removiendo todo .Comprobaras que la masa se va cuajando tienes que ir cortando con una cuchara de madera hasta que quede todo sueltecito.

SUGERENCIAS:
Este plato se puede acompañar con fritos como,(huevo, chorizo, pimientos, jamón frito...).O tan bien con fruta para los mas vegetarianos.

DIFICULTAD: media
TIEMPO: 30 minutos
COSTES: economico





Mª Isabel Díaz-Tendero Riós

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

• TOMATES (1kg)



• 1 CEBOLLA



• 4 DIENTES DE AJO



• ½ kg. DE CARNE PICADA (ternera)



• QUESO EN LONCHAS



• ACEITE DE OLIVA



• PEREJIL



• SAL

MOTIVOS:
Por ser una hortaliza de riquísimas propiedades culinarias. A parte de ayudar a la prevención de enfermedades cómo el cáncer. Entre sus propiedades hay también que destacar que es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares, de los tejidos y la piel.
NIVEL DE DIFICULTAD: Medio

ELABORACIÓN:
Escogeremos tomates que estén más bien maduros, en la parte superior haremos un corte circular para quitarle el corazón del tomate, después con una cucharilla iremos vaciando todo el interior con cuidado de no romperlo. Una vez echo esto, los pondrá a reposar boca abajo para que suelten toda su agua. Mientras en una sartén con un poco de aceite haremos un sofrito con: 1 cebolla, 4 dientes de ajo, perejil y ½ kilo de carne picada de ternera. Cuando la carne esté hecha añadiremos al sofrito unos taquitos de jamón serrano que rehogaremos durante unos minutos. Cogemos los tomates y en su interior pondremos una loncha de queso para fundir (tipo tranchetes) echamos un poco de sal y rellenamos los tomates con el sofrito de carne, una vez rellenos espolvoreamos por encima con queso rallado y echamos un chorreón por encima de aceite de oliva; Ponemos los tomates en una fuente refrectarea y los introducimos en el horno (previamente calentado) a 210º durante 45 ó 50 minutos aproximadamente.

Mati Duran Del Puerto

DORADA AL HORNO

Preparación:
15 minutos.

Cocción: 25 minutos.
Dificultad: media

Ingredientes:
6 doradas de ración
100g. De mantequilla
3 lonchas de beicon ahumado cortado grueso
400 g. De guisantes congelados
4 zanahorias
1 ramillete de tomillo fresco
6 hojas de salvia fresca
1 limón
Sal y pimienta negra recién molida.

Procedimientos: Precalentar el horno a 180º, durante 5 minutos. Salpimentar el interior de las doradas y rellenarlas con una hojita de salvia y una ramita de tomillo fresco. Picar el tomillo restante. Hacer tres incisiones en uno de los lados a cada dorada e introducir un trozo de beicon ahumado dentro de cada incisión.

Poner los pescados en una fuente que pueda ir al horno y espolvorearlos con el tomillo fresco picado. Regar con dos cucharadas de agua y llevar al horno.

Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que el pescado esté hecho, pero jugoso.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Ponerlas en una sartén de fondo grueso con el resto de la mantequilla, 5 cl de agua, una pizca de tomillo, sal y pimienta negra recién molida. Tapar y rehogar a fuego lento durante 5 minutos.

Cocer los guisantes 2 minutos, en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurrirlos muy bien agregarlos a la satén de las zanahorias. Remover con una cuchara de madera para que se mezclen bien todas las verduras, tapar y dejar cocer unos 15 minutos más, hasta que estén bien tiernas.

Editor: Lucas Barrera Franch

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

PRESENTACIÓN:
Es un plato único muy completo.
puedes quedar muy bien ante tus amigos sin complicarte demasiado

DIFICULTAD: Media

DURACIÓN: 2 horas

COSTES Económico


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
§ 4 pimientos rojos
§ 500 g. carne de magro
§ 1K. de arroz
§ tomate triturado
§ aceite
§ sal

PREPARACIÓN:
En una sartén se sofríe la carne, cuando este empezando a estar doradita se le añade el arroz, se le dan unas vueltas en la sartén y se le hecha el tomate, se sazona al gusto y se retira del fuego. Se precalienta el horno a 160º.
A los pimientos se les corta alrededor del tallo, (en forma de sombrero); para luego rellenar con una cucharadita el sonfríto que hemos elaborado anteriormente. Se tapan con sus respectivos tallos cada uno.
Se ponen en un recipiente de forma que se mantengan en vertical para que no se salga el agua que desprenden los ingredientes. Se introducen en el horno durante 1hora y 30 minutos

TRUCOS:
El sonfrito, no debe de quedar muy seco, para que el arroz tenga suficiente jugo para que se pueda cocer

Mª Isabel Díaz- Tendero Ríos

BESUGO AL HORNO

Pato típico
Es un plato típico del norte de España y desde aquí se extiende por toda la península.

En algunas regiones, este plato constituye la base de la comida de Navidad

Ingredientes para 6 personas:

• 1 besugo de 2 kilos.


• 1 cebolla grande.


• 3 tomates.


• 2 dientes de ajo.


• 1 hoja de laurel.


• 1 vaso de vino blanco.


• 1 limón.


• 1 vaso de aceite de oliva.


• 2 patatas grandes.


• Pan rallado.


• Sal.
  

Preparación
En una fuente de horno se echa el aceite y se pone al fuego. Se echa la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en panadera y los ajos picados. Cuando estén blandas las patatas, se echan los tomates también cortados en rodajas, la hoja de laurel y el vino.Se aparta la fuente del fuego y todos los ingredientes anteriormente mencionados, se distribuyen por el fondo de la misma formando un lecho. Tomar el besugo y hacerle dos o tres cortes transversales, sin que lleguen a la espina, colocar en cada corte un gajo de limón, espolvorearlo bien con pan rallado y colocarlo sobre el lecho de verduras.Encender el horno y cuando esté a 180º, meter la fuente con el besugo y dejarlo durante 30-40 minutos. De vez en cuando, con una cuchara, tomar salsa del fondo de la fuente y regar con ella el pescado, para evitar que se seque y para que vaya tomando el sabor de las verduras.


Daniel Ángel Rodas Abellán

Arroz con almejas

Arroz con almejas

Ingredientes
1/2 kilogramo de almejas.4 cucharadas de aceite.1 cebolla.1 pimiento verde.2 dientes de ajo.1/2 taza de perejil bien picadito.1/2 taza de puré de tomate.1 cucharada de sal.2 tazas de caldo de pescado.1 taza de vino blanco o seco.1 1/2 tazas de arroz.1 hoja de laurel.1/8 cucharadita de comino.1/8 cucharadita de orégano.
Instrucciones
Enjuague las almejas con agua caliente. Después lávelas varias veces con agua, si es posible debajo del chorro de agua fuerte para que suelten toda la arena.
Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita, los ajos machacados, el pimiento y el perejil.
Añada el puré de tomate, la sal y las almejas (no las revuelva mucho para que no se rompan las conchas). Sacuda mejor la cazuela en lugar de revolver.
Agregue el caldo y el vino, y cuando todo comience a hervir adicione el arroz y las especias ligeramente tostadas y machacadas.
Déjelo cocinar tapado, a fuego vivo, hasta que se empiece a abrir el grano de arroz, luego baje la llama y manténgalo a fuego lento hasta que esté blando.
Si prefiere preparar el arroz sin las conchas, separe las almejas de éstas después de limpiarlas bien. Hierva las conchas en 1 1/2 tazas de agua y deje reducir el caldo a 1 taza. Utilícelo como parte del caldo para hacer el arroz.

Troncos de navidad
Ingredientes:
150g de harina
190g de azúcar
5 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 cuchurada de azúcar avainillado
150g de mantequilla
350g de puré de castañas
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de cacao amargo
300g de chocolate fondant
sal
100g de azúcar glas
frutas escarchadas para decorar

PREPARACIÓN
Batir 4 yemas de huevo con 150g de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50g de mantequilla. Añadir la harina y los 50g de mantequilla derretida.
Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal
Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.
Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos
Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado
Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe
Preparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños
Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la crema
Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una hora
Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas
Adornar con los trozos de frutas escarchadas.

Torrijas

ingredieentes

6 rebanadas de pan del día anterior
1/2 litro de leche
2 huevos

Aceite
3 cucharadas de azúcar
Canela

Paso 1: Vertimos la leche caliente (con el azúcar ya incorporado) en un plato y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen.

Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados..

Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes y han servido toda la vida como un buen postre y un excelente y saludable desayuno.

Variantes/ Trucos /Secretos: Truco

1: Cortar el pan a rodajas de un dedo de gruesas.

Truco2: Sacar las torrijas de la sartén, escurridas y colocarlas en una bandeja. Finalmente, espolvorearlas con canela o azúcar al gusto personal. También se pueden hacer torrijas con almíbar.

Truco 3: se le pueden echar unas cortezas de limón al calentar la leche. Si se deja hervir, esperar a que se enfríe un poco. Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino tinto dulce (1/2 litro); se sirven con un poco de miel.

Truco 4: se raya naranja en el huevo.

Truco 5: las torrijas se pueden adornar con mermelada de fresa o grosella.

TIRAMISU

350 g de queso mascarpone
20 bizcochos de soletilla
4 huevos grandes
75 g de azúcar

100 g de chocolate con leche
8 cucharadas de vino marsala
una taza mediana de café bien cargado

Paso 1: Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servirá el tiramisú, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad de las soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, también extendidas.

Paso 2: En un cuenco, disolver la mitad del azúcar en el café caliente y añadirle el vino. Verter la mitad del líquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar.

Paso 3: Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azúcar y añadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

Paso 4: Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente para evitar que se bajen.

Paso 5: Extender la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas. Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas.

Paso 6: Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir.